{"id":39967,"date":"2024-06-21T01:56:00","date_gmt":"2024-06-21T04:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/clicdenoticias.com\/?p=39967"},"modified":"2024-06-20T13:59:27","modified_gmt":"2024-06-20T16:59:27","slug":"expertas-del-conicet-trabajan-en-el-desarrollo-de-un-innovador-recubrimiento-para-reemplazar-los-plasticos-que-se-usan-en-el-envasado-de-carne-al-vacio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clicdenoticias.com\/index.php\/2024\/06\/21\/expertas-del-conicet-trabajan-en-el-desarrollo-de-un-innovador-recubrimiento-para-reemplazar-los-plasticos-que-se-usan-en-el-envasado-de-carne-al-vacio\/","title":{"rendered":"Expertas del CONICET trabajan en el desarrollo de un innovador recubrimiento para reemplazar los pl\u00e1sticos que se usan en el envasado de carne al vac\u00edo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A partir de un convenio suscripto entre el CONICET y el restaurante Don Julio, ubicado en el barrio de Palermo de la Ciudad de Buenos Aires (CABA), un equipo multidisciplinario del CONICET en el Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en Criotecnolog\u00eda de Alimentos (CIDCA, CONICET-UNLP-CICPBA) trabaja en el desarrollo de un material que reemplace al pl\u00e1stico que se utiliza actualmente para el envasado de carne al vac\u00edo.&nbsp;<strong>El recubrimiento, en etapa de formulaci\u00f3n, contribuir\u00eda a conservar y madurar la carne, evitando el uso de pl\u00e1sticos no degradables cuyo descarte significa un problema ambiental, y el desaf\u00edo es que la nueva tecnolog\u00eda responda a ese objetivo manteniendo la calidad del producto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La iniciativa surgi\u00f3 a partir de la inquietud de Pablo Rivero, el fundador del prestigioso establecimiento gastron\u00f3mico, quien se acerc\u00f3 al CONICET con una necesidad: el desarrollo de un material sustentable, biodegradable, que reemplace las bolsas que actualmente se usan para el envasado al vac\u00edo para, de esa forma, reducir su impacto ambiental. \u201cLa carne forma parte de nuestra identidad, y desde hace algunos a\u00f1os se viene haciendo en el pa\u00eds un trabajo enorme por sostener e intensificar un modelo ganadero productivo amigable con el medioambiente. Tanto es as\u00ed que en 2019 hubo mediciones que indicaron que Argentina es&nbsp;<em>carbono positivo<\/em>, es decir que sus pr\u00e1cticas de pastoreo racionales permiten capturar m\u00e1s carbono del que se emite, lo que genera un beneficio ambiental\u201d, comenta Rivero. \u201cEn el aspecto medioambiental de la ganader\u00eda, nuestro pa\u00eds es pionero y su influencia como modelo a seguir en el mundo ser\u00e1 cada vez mayor. Lo que queda por mejorar para que el proceso sea lo m\u00e1s sustentable posible es el envasado, intentando eliminar el uso de las bolsas. As\u00ed ya estar\u00edamos configurando un ciclo completo en cuanto a sustentabilidad, abarcando cada punto de la cadena, tanto en materia de producci\u00f3n como gastron\u00f3mica\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan cuenta&nbsp;<a href=\"http:\/\/phplist.conicet.gov.ar\/lists\/lt.php?tid=LBoJAA5RUQEFBR0FVwBUFFUMVQIUWgdSBkxRVwRXAgFTUANRUgQYAwRWAQBVBgoUWV1VVBQMAAEHTAdSUgVMBVMDVAUCV1MIVAMBTgIDBl1SCwZbFF4DU1BMUgNcUExVVwJTHVcHXVIHAFMACFYFDw\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Mar\u00eda Alejandra Garc\u00eda<\/strong><\/a>, investigadora del CONICET en el CIDCA y una de las responsables del proyecto, \u201choy en d\u00eda no hay materiales biodegradables con las caracter\u00edsticas que se requieren para el envasado al vac\u00edo que puedan escalarse a nivel industrial. Si bien hay muchos desarrollos a nivel de laboratorio, esos materiales no est\u00e1n disponibles para su comercializaci\u00f3n en el pa\u00eds. Entonces, en base a las particularidades que Pablo quer\u00eda para sus productos y los tiempos de conservaci\u00f3n que necesitaba, consensuamos una propuesta alternativa innovadora que, en caso de lograrse, ser\u00e1 de f\u00e1cil escalado en las propias instalaciones del restaurante y, adem\u00e1s de resolver parte de la problem\u00e1tica ambiental que implica el uso de pl\u00e1sticos, mantendr\u00eda las propiedades caracter\u00edsticas de la carne que ellos ofrecen\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En el equipo de trabajo confluyen varias l\u00edneas de investigaci\u00f3n del centro que cuentan con vasta experiencia en distintas especialidades como el desarrollo de materiales y recubrimientos biodegradables, en su aplicaci\u00f3n a distintos productos alimenticios y en diversos tratamientos de conservaci\u00f3n de carnes<\/strong>. \u201cEn el marco de este convenio, estamos trabajando en el desarrollo de una formulaci\u00f3n que nos permita madurar y proteger la carne durante su almacenamiento, asegurando su calidad e inocuidad al momento de la ingesta\u201d, comenta&nbsp;<a href=\"http:\/\/phplist.conicet.gov.ar\/lists\/lt.php?tid=LBpVCFBQAQANBR0GUgAKFFUOBwIUAAxVB0xRAFQLVlFTXgFVUFEYAwRWAQBVBgoUWV1VVBQMAAEHTAdSUgVMBVMDVAUCV1MIVAMBTgIDBl1SCwZbFF4DU1BMUgNcUExVVwJTHVcHXVIHAFMACFYFDw\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Adriana Mauri<\/strong><\/a>, tambi\u00e9n investigadora del CONICET en el CIDCA y responsable de la iniciativa.\u201c<strong>El desaf\u00edo que tenemos es, precisamente, pensar este material orientado a la carne, un producto complejo. Adem\u00e1s, tenemos que buscar que este material no interfiera en su proceso de maduraci\u00f3n, que favorezca los mecanismos internos que s\u00ed deben desarrollarse durante el mismo, y que sirva para prolongar su vida \u00fatil. Si tenemos \u00e9xito, ser\u00eda trasladable para el envasado y conservaci\u00f3n de otros alimentos<\/strong>\u201d, a\u00f1ade Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proyecto \u2013que es comandado tambi\u00e9n por la investigadora del CONICET en el CIDCA&nbsp;<a href=\"http:\/\/phplist.conicet.gov.ar\/lists\/lt.php?tid=LBpXVlMDUwIFUh1RAwFTFFUJAFEUWVIOWkxRUwAHAwNdVgkABVIYAwRWAQBVBgoUWV1VVBQMAAEHTAdSUgVMBVMDVAUCV1MIVAMBTgIDBl1SCwZbFF4DU1BMUgNcUExVVwJTHVcHXVIHAFMACFYFDw\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Silvina Andr\u00e9s<\/strong><\/a>\u2013 ya comenz\u00f3 a desarrollarse, y cuenta con un plazo de ejecuci\u00f3n de cinco meses. Consiste en encontrar la mejor formulaci\u00f3n para el producto y evaluar su viabilidad.&nbsp;<strong>En caso de un resultado exitoso, el deseo del equipo es que a futuro pueda escalarse<\/strong>&nbsp;para lograr que todo el proceso sea capaz de llevarse a cabo en la carnicer\u00eda de la parrilla de acuerdo con el volumen de producci\u00f3n que requiere.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cabe destacar que la parrilla Don Julio cuenta con un enorme prestigio internacional, basado en los altos est\u00e1ndares de calidad y sustentabilidad con los que trabaja. Tanto es as\u00ed que recientemente fue elegida entre los 10 mejores restaurantes del mundo seg\u00fan el ranking&nbsp;<em>The World\u2019s 50 Best Restaurants<\/em>&nbsp;y como el mejor restaurante de carnes a nivel global en la lista brit\u00e1nica&nbsp;<em>World\u00b4s 101 Best Steak Restaurants<\/em>. Adem\u00e1s, en 2023 fue la \u00fanica parrilla y uno de los siete restaurantes argentinos en obtener una estrella Michelin, el&nbsp;<em>Oscar<\/em>&nbsp;gastron\u00f3mico. Por fuera de esos reconocimientos mundiales,&nbsp;<strong>Rivero subraya el \u201cprivilegio\u201d que significa para su comercio trabajar en conjunto con el CONICET: \u201cEncontr\u00e9 gente muy predispuesta y profesional, con muchas ganas de responder a esta inquietud que les acerqu\u00e9. Para nosotros es un orgullo contar con una instituci\u00f3n como esta. No todos los pa\u00edses tienen una herramienta similar, y por eso estamos muy felices\u201d, concluye<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A partir de un convenio suscripto entre el CONICET y el restaurante Don Julio, ubicado en el barrio de Palermo de la Ciudad de Buenos Aires (CABA), un equipo multidisciplinario del CONICET en el Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en Criotecnolog\u00eda de Alimentos (CIDCA, CONICET-UNLP-CICPBA) trabaja en el desarrollo de un material que reemplace al [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":39968,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-39967","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clicdenoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clicdenoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clicdenoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clicdenoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clicdenoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39967"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/clicdenoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39967\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39969,"href":"https:\/\/clicdenoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39967\/revisions\/39969"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clicdenoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clicdenoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clicdenoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clicdenoticias.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}