A trav\u00e9s del Decreto N\u00b0 697\/2026, el Gobierno Nacional reorganiz\u00f3 el sistema de control alimentario del pa\u00eds, disolviendo al Instituto Nacional de Alimentos (INAL) y redistribuyendo sus funciones entre dos organismos, seg\u00fan su especialidad: el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) absorbe las funciones de registro, control y fiscalizaci\u00f3n de alimentos, mientras que el Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n concentra su rector\u00eda en la definici\u00f3n de pol\u00edtica alimentaria, con foco inicial en la eliminaci\u00f3n de colorantes y saborizantes de los alimentos procesados. Tambi\u00e9n se modific\u00f3 el C\u00f3digo Alimentario Nacional, estableciendo por primera vez un plazo m\u00e1ximo para su actualizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan las autoridades, esta distribuci\u00f3n no es azarosa: \u00abSENASA ya cuenta con la infraestructura territorial de control alimentario m\u00e1s grande del pa\u00eds \u2014laboratorios, cuerpo de inspectores y despliegue en todo el territorio nacional para producci\u00f3n primaria e industrial\u2014, algo que el INAL nunca tuvo desplegado con esa escala. Se trata de una cuesti\u00f3n de capacidad operativa instalada, no de jerarqu\u00eda institucional\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Con esta reorganizaci\u00f3n se separan las funciones de control de las funciones de rector\u00eda sanitaria: SENASA se especializa en la fiscalizaci\u00f3n operativa de alimentos en todo el pa\u00eds, mientras que el Ministerio de Salud concentra su capacidad t\u00e9cnica en la conducci\u00f3n de pol\u00edticas de alimentaci\u00f3n saludable, comenzando por la agenda de reducci\u00f3n de colorantes y saborizantes en productos procesados.<\/p>\n\n\n\n
El SENASA asume las funciones de registro, control y fiscalizaci\u00f3n de alimentos que ejerc\u00eda el INAL, centralizando esas competencias para consolidar un sistema m\u00e1s simple, eficiente y previsible.<\/p>\n\n\n\n
Se eliminan las duplicaciones de competencias y controles, concentrando en el SENASA el registro, el control y la fiscalizaci\u00f3n de importaciones de productos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n
El SENASA autorizar\u00e1 y supervisar\u00e1 establecimientos oficiales provinciales y de la Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires que verifiquen normas del C\u00f3digo Alimentario Argentino; las habilitaciones ser\u00e1n realizadas por el SENASA o las provincias, seg\u00fan corresponda.<\/p>\n\n\n\n
Se simplifica el sistema de control alimentario, eliminando duplicaciones y reduciendo la carga administrativa, sin afectar la protecci\u00f3n de la salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n
Se reconocen por equivalencia las certificaciones de aditivos, coadyuvantes tecnol\u00f3gicos e ingredientes emitidas por pa\u00edses con sistemas de control reconocidos o que aplican el Codex Alimentarius, evitando tr\u00e1mites y evaluaciones duplicadas.<\/p>\n\n\n\n
Se eliminan evaluaciones y procedimientos duplicados para productos ya autorizados en el exterior y para registros, productos y establecimientos que anteriormente eran evaluados por el INAL y el SENASA.<\/p>\n\n\n\n
Se establece una Base \u00danica de Datos a cargo del SENASA, centralizando la informaci\u00f3n y los registros de productos y establecimientos para agilizar la gesti\u00f3n y fortalecer la trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n
Se centralizan los registros de productos y establecimientos en un \u00fanico organismo, simplificando los tr\u00e1mites y reduciendo la burocracia para los usuarios.<\/p>\n\n\n\n
Se establece un plazo m\u00e1ximo de 45 d\u00edas h\u00e1biles para actualizar el C\u00f3digo Alimentario Argentino, brindando mayor previsibilidad, transparencia y agilidad al proceso de modificaci\u00f3n de la normativa.<\/p>\n\n\n\n
Se agilizan las importaciones de alimentos envasados para venta directa, estableciendo controles posteriores al ingreso para evitar demoras innecesarias en su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Se facilita la exportaci\u00f3n de alimentos, estableciendo que los productos deber\u00e1n cumplir los requisitos del pa\u00eds de destino y que las certificaciones ser\u00e1n emitidas por un \u00fanico organismo con reconocimiento internacional.<\/p>\n\n\n\n
El SENASA impulsar\u00e1 convenios con las provincias y la Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires para avanzar hacia un sistema armonizado de registros, requisitos, aranceles y sanciones.
Se establece un registro \u00fanico para establecimientos, con una identificaci\u00f3n clara para la comercializaci\u00f3n nacional, simplificando la identificaci\u00f3n de los establecimientos en todo el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
El Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n absorbe dentro de su estructura central las funciones de definici\u00f3n de pol\u00edtica alimentaria que ejerc\u00eda el INAL, concentrando su trabajo en la evidencia cient\u00edfica sobre composici\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n
La primera prioridad de esta nueva agenda es avanzar en la eliminaci\u00f3n de colorantes y saborizantes de los alimentos procesados, en l\u00ednea con est\u00e1ndares internacionales de alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n\n\n\n
Esta funci\u00f3n de rector\u00eda es complementaria, no redundante, con el trabajo de control operativo que asume SENASA: mientras SENASA fiscaliza que los alimentos cumplan la normativa vigente, el Ministerio de Salud y la Secretar\u00eda de Agricultura definen qu\u00e9 debe decir esa normativa (c\u00f3digo alimentario argentino).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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